Das Wichtigste in Kürze
- Für Suppe eignen sich Hokkaido und Butternut am besten.
- Hokkaido kommt mit Schale in den Topf.
- Ingwer, Kokosmilch und etwas Orange machen die Suppe rund.
- Mit dem Pürierstab wird sie in zwei Minuten samtig.
- Toppings machen aus der Suppe ein Essen für Gäste.
Kürbissuppe gehört für mich zum Herbst wie die erste Kerze am frühen Abend. Das Grundrezept unten ist einfach, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser.
Das Grundrezept für 4 Personen
- 1 Hokkaido-Kürbis, etwa 1 kg
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch oder Sahne
- Saft einer halben Orange, Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat
Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und im Öl glasig dünsten. Kürbis dazugeben, kurz mitbraten, mit Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
Kokosmilch dazugeben, alles fein pürieren und mit Orangensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist die Suppe zu dick, einfach etwas Brühe nachgießen.
Fünf Toppings
- Geröstete Kürbiskerne mit einem Tropfen Kürbiskernöl
- Knusprige Croutons aus altem Brot mit Knoblauch
- Schmand oder Joghurt mit frischen Kräutern
- Gebratener Salbei in brauner Butter
- Chiliflocken und ein paar Tropfen Limette für alle, die es scharf mögen
Die Kerne nicht wegwerfen
Die Kerne vom Kürbis waschen, trocken tupfen, mit Öl und Salz mischen und bei 180 Grad etwa 15 Minuten im Ofen rösten. Das beste Topping kommt also gleich mit.
Servieren im Kürbis
Für Gäste ist die Suppe im ausgehöhlten Kürbis ein kleines Fest. Dafür kleine, stabile Kürbisse aufschneiden, aushöhlen und kurz im Ofen anwärmen, dann die heiße Suppe einfüllen. Viele weitere Ideen für Kürbis-Abende mit Freunden stehen in meinem Buch Kürbisgenuss, das ich mit Ute Ligges geschrieben habe.
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Häufige Fragen
Welcher Kürbis eignet sich für Kürbissuppe?
Hokkaido und Butternut, weil sie aromatisch und cremig sind. Hokkaido kann mit Schale verwendet werden. Schnitzkürbisse schmecken mild und wässrig und sollten mit Hokkaido oder Butternut gemischt und kräftig gewürzt werden.
Muss man Hokkaido schälen?
Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Kochen weich und lässt sich mitpürieren.
Wie lange hält Kürbissuppe im Kühlschrank?
Gut abgedeckt etwa zwei bis drei Tage. Sie lässt sich auch portionsweise einfrieren.
Was passt als Topping zu Kürbissuppe?
Geröstete Kürbiskerne mit Kürbiskernöl, Croutons, Schmand mit Kräutern, gebratener Salbei oder Chiliflocken mit Limette.
Passt dazu
Koch am Wochenende einen großen Topf. Die Hälfte kommt ins Gefrierfach, und an einem müden Abend im November bist du dir dankbar.
Olga